断腸亭料理日記２０１6

チューボーですよ！と天津丼

12月17日（土）深夜

さて。

土曜日。

TBSの「チューボーですよ！」が今月で終わる。
1994年から22年間という。

毎週毎週、ほぼ欠かさず視てきたし、
随分とこの日記のネタにさせていただいた。
一視聴者として、堺正章巨匠、他歴代アシスタント、
また、製作スタッフの皆様の長年の番組制作のご苦労に
感謝と御礼。また、作品群に大きな拍手を送りたい。

料理番組というのはむろん数々あるが、
堺巨匠が作る、男の料理を、町の巨匠が支えるというコンセプトは
私のような者にはまったくもって、ぴったりであった。

町の巨匠の店には行こうと思えばむろん行って食べられる。
これもよい。
また、一貫して、オーソドックスなメニューを扱ってきたこと。
これがそんじょそこらの料理番組と違うところである。
手が混みすぎていたり、誰かさんの創作メニューだったり、
というようなものはほとんどなかった。
従って、同じメニューが定期的に登場していた。
そして、この姿勢は、一貫して変わらなかった。（大拍手！）

他の人は知らぬが、男の料理というのは、そういうもの
ではないか、と私は思っている。
プロではない。創作メニューなど自ら考えようなどとは
思わぬし、人が考えた創作メニューも私はあまり真似したい
とは思わない。（相手がプロであっても。）
定番メニューすらろくにうまく作れぬのに
創作メニューもないものである。

天津丼やらマカロニグラタンやら、鯖の味噌煮だったり、
定番メニューを上手く作りたい。
それにはプロのコツを是非聞きたいと思う。
プロが持っている定番メニューの技術は滅多に聞くことができないのである。

シーズンの途中で終わってしまうのは、どうしたわけであろうか。
堺巨匠の身にになにか起きているのかもしれぬ。
もう御年70歳である。致し方ないことか。だが、これからも
お元気でおられることを祈りたい。

年明けからこの番組、どうなるのか。
司会が代わって、同じ番組が続くのか、はたまたまったく別番組に
なるのか。
完全に別番組になるのであれば、誠に残念である。
チューボーロス、になるであろう。

さて。
最終回の一つ前は井上順氏ゲストで天津丼。
初回であったか、忘れたが、堺巨匠の鬼門
メニューであったという。

最近も食べて、書いているが、私の好物。
これは作らねばなるまい。

レシピ

かに玉なので、具はたくさんある。

むろん、かになどはないし、また、天津丼は
かにがない方が、それこそ“町中華”ならば多いであろう。

ということで、乾燥椎茸のみ。
（あとから考えると、ねぎぐらい入れてもよかったか。）

乾燥のスライス椎茸を湯で戻しておく。

レシピを見ると、玉子が四人前で四個。
一人一個？。

それは少ないであろう。
二個にしよう。

玉子を割りほぐし、ここに紹興酒、水溶き片栗粉、塩。