おからと鰹断腸亭料理日記２０１2
おからと鰹9月11日（火）夜
さて。
火曜日、夜。
８時頃、オフィスを出て、例によって、駅に向かいながら、
今日はなにを食べようか、考える。
夏以来、少しウエストがきつくなっているので、
カロリーの低そうなもの？。
こんにゃく？、豆腐？。
！、そうだ。
おからを煮ようか。
意外に、おからの煮たのは、好きなのである。
駅のそばのスーパーに寄る。
今、どこにでもある、というわけでもないが、
パック入りのおからが売られている。
豆腐売り場に、あった。
それから、野菜売り場で、枝豆。
枝豆も安くなっている。
ちょっと、魚売り場へもまわってみる。
鰹のサクが、安い。
戻り、と、書いてある。
もうそんな時期か。
今年は初鰹もうまかったが、どうであろうか、
買ってみようか。
脂のありそうな、腹の身を選ぶ。
帰宅。
鰹は切るだけなので、あとで。
枝豆は濃い塩水で茹でる。
枝豆というのは塩が染み込みにくく、本当であれば、
できるだけ長く塩水に漬けてから茹でた方がよい、
のであるが、今日は時間がないので、すぐ。
おから。袋を開ける。
おから、というのは、煮る時に水分を入れるので、
量が増える。
今までなん回も、大量に作りすぎてしまって、
失敗している。
袋の半分を鍋にあける。
おからと一緒に煮るのは、なんでもよいのであろう。
よくあるのは、煮た大豆、あるいは、ひじき、などか。
私が好きなのは、ねぎ。
五分（1.5cm）にザクザクと切る。
鍋に点火。ごま油を入れて、軽く炒める。
やはり、油っ気は少しあった方がうまいであろう。
ここに水を少し、酒、しょうゆ、砂糖。
おからというのは、味付けがむずかしい。
出汁などを利かせて、上品にしても、
まあ、あまりうまくはない。
濃いめ。
それも、今日は、ちょっと砂糖を多めにし、
あまめ方向を目指してみる。
私の作る煮物は、東京下町系なので、
基本、あまさは押さえて、しょうゆが強め。
おからの場合も、今までこれでやっていたのだが、
どうも違うような気がしていた。
あま味を強めにした方が、おからには合っているのでは、
と、思い付いたのである。
煮立ったら、ねぎを入れる。
ねぎに火を通し、つゆがなくなるまで、
焦げ付かないように、かき混ぜながら、水分を飛ばす。
これも今までおからを煮てきて気が付いていたのだが、
自分で作ると、水分を飛ばし切らないで、煮るのを
やめていた。
おからの煮たのは、水分が少なめの方が、よいようである。
もちろん、最初に入れる水もできるだけ
少なめの方がよい。
水分少な目で、味はあまめ。
これがおからを煮る時のポイントのように、思う。
ＯＫ。
つゆがなくなった。
鰹は切るだけ。
薬味は、脂ののった落ち鰹ならば、練り辛子なのだが
一応、生姜もおろしておく。
おから。
鰹、枝豆も。
ビールを開けて食べる。
おからもよい味になった。
不思議と、ねぎというのは、おからとよく合い、
うまい。
鰹。
これはびっくり。
そうとうに、脂がのっている。
辛子がちょうどよい。
この秋は、秋刀魚はあまり獲れていない、
とも、いうが、鰹はなかなかよいのかもしれぬ。
枝豆も安くてうまい。
まだまだ、暑い日が続いているが、食いものの方は、
秋になっているようである。
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