日本橋・吉野鮨本店断腸亭料理日記２０１2
日本橋・吉野鮨本店12月7日（金）夜
五時すぎ竹橋。
ちょっと早いが、今日はここで終了。
東西線に乗り、同行していた上司は
大手町で降りる。
考えていたのは、日本橋の吉野鮨。
このところ、間が合わなくてなかなかこれなかった。
この時間なら、大丈夫であろう。
日本橋で降りて、地上に上がる。
この時間、もう真っ暗。
永代通りと中央通りの南東のワンブロックの
再開発が始まっている。
工事現場の塀から覗くと、もうさら地になっている。
どんな再開発ビルになるのか。
5時半前、曇りガラスの入った白木の格子を開けて入る。
流石にこの時間、カウンターに一組ほどで、
すいている。
予約が入っているのであろう、
7時までですよ、ということで、カウンター、
一番手前、壁側に座る。
この前は、眼鏡に丸顔、ガタイのいい若ご主人。
ん？
なんとなく、店内の皆の様子がおかしい。
ＴＶ、で、ある。
津波警報？。
5時18分、三陸沖で地震？。
東京でも、震度４あった？。
聞いてみると、感覚的にも随分揺れたらしい。
歩いていたのか、東西線に乗っていたのか、
私は、まったく気が付かなかった。
皆、心配そう、で、ある。
気を取り直し、ビール。
瓶でキリン。
少し、つまみを切ってもらう。
いつものことだが、好物の光物。
なにがあるかと聞くと、鯵、鯖、小肌、さより。
鯖と小肌はにぎりでもらうとして、鯵とさよりを
頼む。
他にお客もいないせいか、すぐに出てきた。
鯵は酢洗いをしているよう。
生姜の小皿が別にきて、鯵はこれで。
さよりは、わさび。
あまみがある。
呑みながら、食べ始めると携帯にTELが入り、
店外に出て電話に出る。
地震を心配した内儀（かみ）さんから。
そんなに強い揺れだったというのはびっくり。
客の入りが遅いように思うが、地震のせいか。
鯵とさよりを食べ終え、にぎりに。
ビールは呑み終わり、酒に変えようかとも
思ったのだが、かろうじて踏みとどまる。
池波先生の教え、でも、ある。
やはり、にぎりは呑みながらではいけない。
白身はなにがあるかと、聞く。
ひら鱸、平政、平目、鰤（ぶり）。
ひら鱸、ってなんでしたっけ？。
ああ、冬の鱸のことです、と、若主人。
そうだ。
そうであった。
この前来たのは、2月。
あの時も、食べたっけ。
ひら鱸と、平政。
ひら鱸は鱸独特な泥くささはまったくなく、うまい。
平政は、ちょっと赤身のある白身。
あまみもある。
鰤と、いか（すみいか）。
ぶりは、もうだいぶ脂がのり始めている。
すみいかは、細かい包丁目が入れられており、
独特なあまみと、噛むとぷちっと切れる食感が
たまらない。
次は、光物。
〆鯖と、小肌。
ここの〆ものは江戸前で、比較的強めの〆具合。
小肌は半身で、斜めに入れられた包丁目。
小肌というのは、最も美しいにぎり鮨である。
やはり、小肌を抜きに江戸前鮨は語れない。
むろん、うまい。
聞いてみると、鰹があるよう。
戻り鰹。
それからまぐろ、ヅケ。
ここのヅケは中トロなどよりも、あまみがあり、
よっぽどうまい。
海老。
ボイルのさいまき海老。
ここへきたら、これも必須。
茹でてすぐ、ではなかろうが、ぷりぷり。
次は、はまぐりと、たこ。
たこは、あまいの、つけますか？と若主人。
ここのたこも、江戸前の仕事をちゃんとしており、
わさびしょうゆでもよいが、蛤に合わせて
たれ付で。
甘いたれは自分でも作るが、ここのは香りがよい。
やはり家庭で作って冷蔵庫に保管しているよりは
新鮮である、ということであろう。
このくらいで、終了。
鉄火巻。
赤身で。
毎度、堪能させていただいた。
お勘定は７０００円。
べら棒に高いねたや、珍しいものを揃えているわけでは
ないが、その分、リーズナブル。
むろん、明治12年創業の江戸前の技はきちんと施されている
うまい鮨。
ご馳走様でした。
中央区日本橋3-8-11
03-3274-3001
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ |
2004リスト2 |
2004リスト3 |
2004リスト4
|2004
リスト5 |
2004
リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8
| 2004
リスト9 |2004
リスト10 |
2004
リスト11 | 2004
リスト12 |2005
リスト13 |2005
リスト14 | 2005
リスト15
2005
リスト16 | 2005
リスト17 |2005
リスト18 | 2005
リスト19 | 2005
リスト20 |
2005
リスト21 | 2006 1月 |
2006 2月|
2006 3月 |
2006 4月|
2006 5月|
2006
6月
2006
7月 | 2006
８月 | 2006 9月 |
2006
10月 | 2006 11月 |
2006
12月
2007
1月 | 2007
2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 ６月 | 2007 7月
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
2008 3月 | 2008 4月 | 2008 5月 | 2008 6月 | 2008 7月 | 2008 8月 | 2008 9月
2008 10月 | 2008 11月 | 2008 12月 | 2009 1月 | 2009 2月 | 2009 3月 | 2009 4月
2009 5月 | 2009 6月 | 2009 7月 | 2009 8月 | 2009 9月 | 2009 10月 | 2009 11月 |
2009 12月 | 2010 1月 | 2010 2月 | 2010 3月 | 2010 4月 | 2010 5月 | 2010 6月 |
2010 7月 | 2010 8月 | 2010 9月 | 2010 10月 | 2010 11月 | 2010 12月 |2011 1月 |
2011 2月 | 2011 3月 | 2011 4月 | 2011 5月 | 2011 6月 | 2011 7月 | 2011 8月
2011 9月 | 2011 10月 | 2011 11月 | 2011 12月 | 2012
1月 | 2012 2月 | 2012 3月 |
2012 4月 | 2012
5月 | 2012 6月 | 2012 7月 | 2012 8月 |
2012 9月 | 2012
10月 |
（C）DANCHOUTEI 2012