断腸亭料理日記２０１０

かわはぎ肝しょうゆ

12月8日（水）夜

さて、さて。

続くようだが、今日も帰り道、
吉池に寄る。

今日は、7時少し前。
片付けが始まりそうである。
急がねば。

対面販売のコーナー。

今日は、なにがあるかな？。

目に付いたのは、、、

カワハギ。

それも、二種類ある。

一種類は、よく見るもの。
鍋用であろうか、小さいもの。
皮もむいて、さばいてある。

もう一種類は、少し大きめ。３０ｃｍ弱。
活け締めをしてあるのか、頭の後ろに、
包丁が入っている。
皮もむいておらず、さばいてもいない。
「刺身、肝じょうゆがおいしい」などと、説明が書いてある。
（これ、後で調べてみると、黒っぽいのは
カワハギの類でもウマヅラ、と、呼ばれているもののよう。）

カワハギの季節は、冬、であろうか。
先にも書いたが、家庭では、鍋。
小さいものはスーパーでも売られている。
水炊きなんぞにすると、うまいもの、で、ある。

黒っぽい大きいのは一匹、￥５００。

肝じょうゆの、刺身は鮨や、か、
和食の料理や、でしか、食べたことはない。
これを家で食べられるのは、なかなかないこと、で、ある。
迷わず、買わねば。

自分では、カワハギの皮はむいたことがない。
売り場のお兄さんに頼んで、さばいてもらう。

三枚でいいですか？
はい！。

ちょっと、時間がかかったが、できか。
肝もちゃんと入れてくれているだろうか。
プロである、まさかに、念を押すまでもなかろう。

今日は、もう少し、刺身を買おうか。
（早くいえば、腹が減っているのである。）

ちょっと脂のありそうな、まぐろのブツ。

それから、ヒモはどうか。
むろん、赤貝のヒモ。
鮨やで、ヒモキュウ巻にする、あれ、で、ある。
私の、好物、でもある。

なぜだか、ここで、ヒモだけで売っているパックのものは、
いつも、韓国産。
むいていない赤貝そのものもあり、こちらは
国産のものも置いている。ヒモだけでは、国産のものは
流通していないのかもしれない。
鮨やなどでは赤貝は高級ねたで、むいたものは
流通していない、のかもしれない。従って、ヒモだけも流通しない。
そういうことかもしれない。

まあ、安いのでいいか。
なんとなく、衝動買い。

レジで会計をし、歩いて帰宅。

帰って、すぐに、開けてみる。

カワハギは、むろん、心配には
及ばない。
三枚におろした半身二枚と、
肝は、ご丁寧に、さらに別の袋に入れて、
入っていた。

半身は刺身にはなっていないので、
切るだけは、自分でする。

やはり、ふぐ、の、ように、薄く切るものであろう。
さほど大きなものではないので、薄く切ると、
ちょっとたよりない感じにはなる。
全部切って、半身分は内儀（かみ）さん用に冷蔵庫に
入れておく。

肝は、プロは、叩いたりするのかもしれぬが、
よくわからぬので、そのまま、皿にのせる。

他のものも、皿に出す。