合羽橋・太助寿司断腸亭料理日記２００８
合羽橋・太助寿司5月4日（日）夜
実施的な、連休二日目。
今日は、毎度お馴染み、合羽橋の太助寿司、ということになっていた。
電話を入れたのは、昨日。
夜、18時前、内儀（かみ）さんとともに、
自転車、素足の雪駄履きで、向う。
そろそろ、素足に雪駄が気持ちがよい季節になってきた。
中学、高校の頃からであろうか、私は、暖かい季節は、
スニーカーでも、素足が好きである。
（皮靴では、さすがに素足、というのはないが。）
雪駄はこの前、着物を着て、日本橋までそばを食いに行った時にも
履いていたが、昨年、浅草、ひさご通りで買ったもの。
皮の蜻蛉の柄の鼻緒で、竹皮の表、裏は本皮。
踵に鋲を打っているので、引きずって歩くと、
チャラチャラと、よい音がする。
ガラの悪い音、ともいうかもしれぬが、
これがよい。
ともあれ、太助寿司。
店に入り、カウンターに座る。
ビールをもらい、お通し。
海老と、向こう側は、鮟肝の豆腐。
親方が、この三日間、河岸が休みなんだよ、という。
３、４，５と、休みらしい。
三日休まれると、きついね、、。
ということで、今日は‘きつい’ようである。
まずは、刺身。
これは、内儀さんと二人前。
白身は、まこがれい、内湾（東京湾）。
手前に、その、えんがわ。
食感もよく、随分と、うまみ、が、ある。
赤身は、まぐろと、どっちがいい？
と聞かれたが、鰹にしてもらった。
もう、初鰹とは、いえぬかもしれぬ。
ほんの少し、脂が入ってきたか、、。
しかし、みずみずしく、うまい。
いかは、すみいか。
だいぶ大きいもののようである。
身が厚い。
たこと、赤貝、ボタンエビ。
キンキを焼いてくれた。
北海道、網走、釣りのものという。
脂があって、うまい。
骨もなめるように、食べる。
握り。
きんめ。
いつものように、焼き霜。
（表面を軽く炙ったもの）
蒸し鮑（あわび）。
夏になると、いつも出てくる。
鶏皮でつけた香りがよく、滋味があり、うまい。
うに。
いつもの、北海道浜中の馬糞。
もう少しすると、利尻のものが出てくるが、
それまでは、これ。
みる貝、といわれたが、
ショーケースに、煮はまがあったので、こっちにしてもらった。
この大きさにはびっくり、で、ある。
茨城鹿島、だという。
うまい。
小肌。
珍しく、おぼろ、をのせて。
大トロ。
大トロを握ってくれるのは珍しいかもしれぬ。
那智勝浦。
脂といい、あまみ、といい、やはり、飛びきり、で、ある。
最後は、穴きゅう巻き。
太助寿司看板の、穴子もこのところ、身が薄く、
脂ののりも今一つ、らしい。
そこで、巻物、に、なった。
腹一杯。
河岸が休みでは仕方がない。
しかし、十二分にうまかった。
まあ、あまり、力を入れないで、
食べるというのも、いいではないか。
お勘定は、￥１２０００。
電話番号：03-3841-4811
住所： 東京都台東区松が谷２丁目２６−６
断腸亭料理日記トップ | 2004リスト１ | 2004リスト2 | 2004リスト3 | 2004リスト4 |2004 リスト5 |
2004 リスト6 |２００４ リスト7 | 2004 リスト8 | 2004 リスト9 |2004 リスト10 |
2004 リスト11 | 2004 リスト12 |2005 リスト13 |2005 リスト14 | 2005 リスト15
2005 リスト16 | 2005 リスト17 |2005 リスト18 | 2005 リスト19 | 2005 リスト20 |
2005 リスト21 | 2006 1月 | 2006 2月| 2006 3月 | 2006 4月| 2006 5月| 2006 6月
2006 7月 | 2006 ８月 | 2006 9月 | 2006 10月 | 2006 11月 | 2006 12月
2007 1月 | 2007 2月 | 2007 3月 | 2007 4月 | 2007 5月 | 2007 ６月 | 2007 7月
2007 8月 | 2007 9月 | 2007 10月 | 2007 11月 | 2007 12月 | 2008 1月 | 2008 2月
（C）DANCHOUTEI 2008