断腸亭料理日記２００８

断腸亭の年越し２００８　その3

さて、引き続き、断腸亭の年越し。

昨日は、鳥越神社の初詣から、寝るまで。

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12月31日（月）から1月1日（火）

さて、２００８年の一月元旦の夜が明けた。

起きると、まずは、餅を焼くために、炭を熾す。

寒い朝、で、ある。

拙亭はマンションで、部屋の気密も高いので、
室内は、寒いこともないのであるが、
炭を置いてあるベランダに出ると、寒い、寒い。

火熾しに炭を入れ、いつものように、ガスレンジで熾す。

雑煮の準備は、内儀（かみ）さんがする。

入るものは、鶏肉、里芋、小松菜。青みに三つ葉。
つゆの出汁は、鶏がらで、しょうゆ味。

材料を買ったのは、筆者。
鶏肉と鶏がらは近所の鶏肉やのもの。
鶏がらは、暮れのうちに、寸胴鍋に七輪で煮出しておいた。

里芋は、今年は、新堀通りの八百屋で、安かったので、セレベス。
セレベスは、最近は普通に出回るようになってきた。
原産地はインドネシアのセレベス、スラウェシ島。
煮崩れしにくい。そういえば、一昨年、箱根塔ノ沢の温泉旅館、
福住楼の煮物として出てきていた。

これも準備は暮れのうちに、内儀さんがした。
皮をむいて、一口に切り、茹でておいた。
内儀さんも驚いていたが、茹でても、里芋特有のぬめりがない。

小松菜。これも同じ八百屋。
これも今年は安めであったか。
堅めに茹でて、水気をよく切り、一口に切っておく。

三つ葉は根のあるもの。水につけ、ベランダに出しておく。

鶏肉も茹でておく。

これらを元朝、準備をする。

火のついた、炭を火鉢に移し、餅を焼く。

この、炭を熾し、火鉢に餅網を載せ、餅を焼く、というのは、
なかなかよいものである。

筆者の子供の頃、筆者の育った家には、もう既に火鉢など
なくなっていたが、親爺は石油ストーブの上で
楽しそうに、雑煮用の餅を焼いていた。
（親爺は、雑煮がなによりの好物であった。）

そういえば、今、餅は、一つ一つ、パックに入っているが
子供の頃は、米屋で搗いた、大きな四角い、のし餅
（一枚一升であったろうか）を買っていた。
白く、赤い線の入った、ビニールで一応のところ、
包まれていた。
買ってすぐは柔らかく、硬くなったところを包丁で、四角く切る。
この切る作業を母親にやらされ、よく手を切ったものであった。

また、こうして、手で切るので、それぞれがきちんとした
長方形ではなく、台形だったり、みな不恰好。
そんなことを思い出す。

さて、あまり食べ過ぎてもいけないので、二個。

鶏がら出汁にしょうゆを入れ、各材料を入れ
煮立ったところに、焼けた餅を入れ、煮ずに終了。