断腸亭料理日記２００7

イナダ一本

9月22日（土）第二食

暑い。

が、午後、例によって、御徒町、アメ横の魚屋へ
いってみることにする。

今日は、自転車。

今ひとつ、ピンとくるものがなく、吉池にまわる。

イナダ、一本、９５０円。

アメ横の方には鰹一本、５００円というのがあったが、
ちょっと、かわったところで、イナダはどうだろうか。

請戸、と書いてある。

どこであろうか。
（調べてみると、ウケドというようだ。福島県、浪江町。
常磐、ということになろうか。）

一本買ってみる。

暑いので、急いで帰宅。

でかい。

５０ｃｍはあろうか。
イナダ。ご存知の通り、出世魚のブリ、で、ある。
ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリ。

きちんとした定義なのかどうかわからぬが、
３５ｃｍ～６０ｃｍが、イナダ。
それ以上、８０ｃｍまでワラサ、それ以上が、
ブリ、ということらしい。

さばく。

頭を落とし、腹を割く。
はらわたを出し、腹、骨のそばの血合など、きれいに洗う。

二枚。

さすがに、イナダでは、さほの脂はない。

中骨を取り、ハラスも落とす。

半身は、ラップをして、冷蔵庫に入れておく。
半身は刺身。

頭は割り、中骨など、あらもきれいに洗って、冷蔵庫に。

尻尾から、皮と身の間に包丁を入れ、皮を引張りながら、皮を取る。
真ん中に包丁を入れ、サク、に、する。

切って、盛り付け。

ビール、で、ある。
わさびで、食う。

淡白、といってよかろう。
だが、みずみずしく、うまみがある。
また、かすかな脂も、感じられ、うまい。

こういうものであれば、薄く切ってみても
よかったかもしれない。

夕方はここまでで、夜、半身は塩焼き、に、してみる。

刺身もよいが、イナダは塩焼きもうまい。

あらは、汁にしようか。

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