断腸亭料理日記２００7

鰹一本

6月3日（日）夜

さて、日曜日、夕方で、ある。

夕方、例の、アメ横の魚屋を覗きに出る。
昨日は、吉池にいき、ぎんぽ、なんぞをを、買ってみたが
今日は、アメ横。

ここは、日曜もやっている。
昭和通りまで、自転車でいき、ＡＭＰＭの前に自転車を置き、
大山やら、餃子の昇龍の前を通り、アメ横ビルへ。

営業はしているが、日曜だからか、
少し魚の数が少ないようである。

鱸（すずき）なども一本で、６～７００円と安いが、
なんとなく、“乾いた感じ”。

そこで、鰹。
一本、５００円。これは氷に入っている。
安い、ことは間違いない。

一本買ってみようか、で、ある。

帰宅。

鰹一本など、さばいたことは、むろんない。
初めて、で、ある。
（昨日から、初めてばかり、で、ある。）

刺身で食えるのかどうなのか。
素人の筆者には、判断がつかないが、
ひとまず、おろしてみて、考えよう。

こんな感じ。
まあ、普通の鰹のように見える。

まずは、頭を落とす。

これは別段なんということはない。

腹を裂き、半身を骨からはずす。
筆者も段々上達しているのか、これも魚が大きいだけで、
さほど難しいこともなく、完了。

もう半身も、中骨からはずす。
各半身の腹側の骨を切り、三枚おろしが完了。

一応、できたが、けっこう身が柔らかい。
そして、よいのかどうかよくわからぬが、
スーパーなどで売られている、鰹の刺身よりも
随分と身が白いように思う。

真ん中から縦に切り、サクに、する。

タタキは、炙る、のであるが、むずかしそうなので、
皮を引く、ことにする。

身側を上にし、尻尾から、皮と身の間に包丁を入れ、
左手で皮を引っ張りながら、右手の包丁を動かし
切っていく。

そこそこうまく切れた。

同様に、４本分、完了。

とりあえず、ペーパータオルにくるんで、冷蔵庫へ入れておく。

骨やら、頭やらのあらは、しょうゆで煮よう。
頭は半分に切り、きれいに洗う。

一度熱湯に入れ、霜降り。
再度、洗う。

水から煮る。
しょうゆと酒で、濃い目。しょうがスライスを入れる。
アルミホイルで、落としぶたをし、４～５分煮て、止めておく。

冷蔵庫に入れてあったサク。
腹側の一本を刺身用に切る。

やはり、色が少し白っぽいのが気になるが、できた。
和からし、というのもあるが、今日は、しょうがを、おろす。

アラを煮たものも、盛り付ける。

ビールを抜く。

まず、刺身。

やや、これは思ったほど、悪くはないぞ。

白っぽいのがどういうことなのか、よくわからないが、
脂もなかなかありながら、さっぱりとし、
なまぐささ、も、さほどなく、うまい。

アラのしょうゆ煮も、悪くない。
やはり、煮え立てで、かつ、煮すぎないのがよい。

刺身は、バクバクと、一サク、一人で食べてしまった。

白っぽいのは、よい、ことであろうか。

いずれにしても、めっけもの、である。
ちょっと前に書いたが、スーパーで買えば、
一サクで、￥５００弱はしていた。

しかし、残りは、どうしようか。
内儀（かみ）さんも刺身で、少しは食うだろうが、、。

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